うちの食卓 イタリア主婦のおいしい家庭料理 - 担当編集者ブログ -

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  イタリアンコーヒーの話(2) エスプレッソの味わい方
 

おはようございます、O田でございます。

気づけば今週も、もう水曜日ですか…(汗)
年度末ということでいろいろ雑事に追われまして、
コメントのレスが遅くなってしまっておりまして、申し訳ありません。
もうちょっと更新を短めにできるように頑張りたいと思います…。



さて、エスプレッソの話、の続きです。
もちろん今回も、espressamente illy マネージャー
中川直也さんにご協力いただいております。
ええとですね、中川さんはさすが、半分イタリア人だけあって(嘘)
大変お話し上手でして、
伺ったお話はとても1回で書ききれる量じゃないのです。


前回の記事で、エスプレッソで使う豆のお話などを
させていただきましたが
やはり日本ではドリップ式のコーヒーが主流なだけに、
エスプレッソにちょっと敷居の高さを感じておられる方も
いらっしゃるのではないでしょうか。

てなわけで、まずは、エスプレッソそのものに慣れるべく
今回は、エスプレッソの飲み方、楽しみ方のポイントを
ご紹介いたします。


ご存じのとおり、エスプレッソは
(ペーパードリップと比べると)少量のコーヒー豆を使い、
高圧をかけてごく短時間で抽出します。
一般的な抽出量は25~30㏄。

抽出方法は、家庭用のマキネッタの場合、
サイフォン式コーヒーとほぼ同じ原理だそうですが
espressamente illyで使用しているエスプレッソマシーンの場合は
高圧で湯を豆に当て、豆の旨みを余すことなく引き出しているそう。

中川さんの言葉をお借りすると、
コーヒー豆のエキスの部分だけを味わう」のが
エスプレッソ、の魅力なのだそうです。
なるほど、だからこそ、あんなにちょっぴりなのに
ググッと味わい深いわけですね。

ちなみに、濃厚な味わいゆえ「カフェインが多いのでは…」と
お思いの方も多いと思いますが
そもそも使用する豆の量が少なく、抽出時間が短いため、
実は一般的なコーヒーより
カフェインの含有量は低いのだそうです。


c0195533_515158.jpg
意外に低カフェイン飲料なのです。


イタリアの人はエスプレッソをどういう時に飲むのか…
ほとんど日本人と同じです。
休憩したいとき、気分転換したいとき、食後に…ほとんど変わりません。
(ちなみに、タエコさんのダンナさんは毎日1~2杯だそうです)

ただし、日本で一般的なドリップ式コーヒーの
1/7~1/10の量しかありませんから
その飲み方のスタイルは、ちょっと違います。


中川さんに一般的なお作法…みたいなものを伺うと、
こんな感じでした。


エスプレッソは淹れてから1分以内が一番おいしく飲める時間。
まずは、お砂糖を1~2袋、クレマ(コーヒー豆の油分によってできる泡。おいしいエスプレッソの証)に乗せるように入れる。
しっかり混ぜても、残る程度に軽く混ぜても、どちらでもお好みで。


まずはひと嗅ぎ、エスプレッソの深い香りを鼻腔で感じつつ、
きゅっきゅっと3口くらいで一気に飲み干す


口をしっかり閉じて、口中で広がるアロマを楽しむ
(おいしいエスプレッソだと、この余韻が5分ほど続くそう)


カップの底に溶けずに残ってカラメル状になった砂糖を
お行儀が悪くない程度にスプーンですくってなめてもよし
(というか、これがまたおいしい)


飲み終わったら、同行の家族友人などと楽しく談笑

c0195533_523498.jpg
表面を覆っているのがおいしさの証のひとつであるクレマ。
もたもたしているとあっという間に消えてしまう…。


中川さんはエスプレッソのことを
飲むアロマ」とか「飲むショコラ」とおっしゃっていましたが
それを最大限感じられるのが、落としたてをすぐに飲むことなんだそう。
もちろん、どう飲むのかは好みの問題ですが、
ま、ひとつ、ご提案ということで、
「ほー」と思っていただけると幸いです。


ちなみに、エスプレッソにお砂糖を入れるのは好き好き。
「私は砂糖はどうも…」という方は、
ブラックでもかまいませんよ、とのこと。

「一般的な量は、小ぶりのティースプーンで
2杯くらいでしょうか」(中川さん)
とのことですが、中川さんはずいぶん以前に、イタリアで
普通のティースプーンに山盛り5杯入れていたおじさんを見て、
たまげたことがあるそうです。
ま、つまりは、お砂糖の量はお好みでヨシ…ってことですね。


c0195533_525642.jpg
イリー店内で提供されている砂糖(エクストラファインシュガー)は、
すぐに溶けるように微粒子状になっています。


ぱっと飲める気軽さが
バールで飲むエスプレッソのいいところでもあります。
espressamente illyは、東京都下の主要ビル、ターミナル、空港を中心に13店舗、
関西だと京都(京都駅2F アスティスクエア内)、難波(近鉄難波駅タイムズプレイス内)、西梅田(ブリーゼタワー4F)と3店舗あるそうです。
お近くの方は、ぜひ立ち寄ってみてください。


  
左から、西梅田 ブリーゼブリーゼ店赤坂Bizタワー店有楽町イトシア店(クリックすると拡大)。店舗ごとに若干内装イメージが違うので、お気に入りの店舗を見つけるのもよいかと思います。


今回ご協力いただいたお店
espressamente illy 日本橋中央通り店
東京都中央区日本橋2-5-13 日本橋富士ビルディング1F
03-3510-6580
東京メトロ(銀座線・東西線)日本橋駅 B4出口すぐ
定休日:無休
営業時間 平日 7:00~22:30/土曜日 7:00~22:30/日・祝 7:00~21:00


講談社MouRa 「うちの食卓」紹介ページ
【タエコさんのブログ 】うちの食卓 Non solo italiano


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by uchisyoku | 2009-03-18 05:12 | イタリア食材
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