うちの食卓 イタリア主婦のおいしい家庭料理 - 担当編集者ブログ -

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  illy「イタリアンカフェセミナー」のお知らせ
 

こんばんは、O田でございます。

昨日の記事で簡単にお知らせいたしました、
Espressamente illy(エスプレッサメンテ イリー) 日本橋中央通り店にて
開催予定の「イタリアンカフェセミナー」の告知です。


Espressamente illy
イタリアンカフェセミナー のご案内

日時:
 6月24日(水) 19:00~20:30 (約90分)

場所:
 Espressamente illy 日本橋中央通店(店内奥区画を使用)
 中央区日本橋2-5-13 日本橋富士ビルディング1F →地図リンク
 地下鉄 銀座線、東西線 日本橋駅 B4出口スグ

募集人数:
 20名様

セミナー内容:
Espressamente illyの本格エスプレッソの楽しみ方
*バリスタが淹れたillyエスプレッソ1杯&エスプレッソを使ったカクテル1杯をお飲みいただけます。
家庭で美味しく飲めるイリーモカコーヒーの楽しみ方
(ビアレッティのマキネッタを使用して実際に淹れていただきます)
*ご自身で淹れたモカコーヒーをお飲みいただけます。

講師:
 株式会社プロントコーポレーション
 イリーグループ マネージャー 中川直也

費用:
 2,500円

セミナー特典:
 illy モカコーヒー250g缶をお土産にお持ち帰りいただきます。
  illy モカコーヒーの詳細はこちらをご覧ください→イリー ニュース
 ビアレッティのマキネッタが2名様に当たる抽選会を実施。

お申し込み方法:
 下記お電話か、メールでお申し込みください。
 メールの場合、
 件名に、「イタリアンカフェセミナー申込」、
 本文に、お名前、電話番号をご明記ください。
 20名様に達した時点で締切とさせていただきます。ご了承ください。
 担当:林百合子

電話   03-6718-6525
メール  yuriko.hayashi@pronto.co.jp


バリスタ自らが淹れたエスプレッソに、
エスプレッソを使ったカクテルが飲めるうえ、
ビアレッティのマキネッタをひとり1台ずつ使用して、
バリスタ指導の上でモカコーヒーの淹れ方を教えてもらえる…と、
なかなか盛り沢山のセミナーです。
ついでに、お土産も頂けますし、有料とはいえ、おトク感満載ですね。

c0195533_3181487.jpg
セミナーでは3種類のイタリアンコーヒーが楽しめます。写真はエスプレッソ。

当ブログでも、過去に中川さんに取材したエスプレッソ話や
マキネッタの使い方をごく簡単にご紹介しましたが、
やはり、プロの方に直接聞く機会はそうはないハズで、
イタリアンコーヒーにご興味のある方にとっては、
非常に有意義なセミナーだと思います。
また、中川さんの流れるようなトークも聞きどころのひとつ(だと思います)
とっても優しい方ですので、皆さん、いろいろ質問しちゃってください。


来週の水曜日ということで、ちょっと近いのですが、
日本橋近辺にお住まい、お勤めの方、
また、イタリアンコーヒーに興味津々という方は、
ぜひご友人などとお繰り合わせのうえ(もちろん、ひとりでのご参加も大歓迎)
ご参加いただけると幸いです。

ちなみに、外部メディアで告知しているのは当ブログだけ…と
聞いておりますが、店内ではすでに告知していると思いますので、
ご興味のある方、お申込みはお早めに!

c0195533_3191348.jpg
日本橋中央通り店の店内写真。入口を背にした写真ですので、
セミナー会場はこの奥の一角になる…と思います(違ってたらスイマセン)。


参考リンク
●当ブログの過去記事(※1回目の記事の一番下に中川さんの写真もございます)
 イタリアンコーヒーの話(1) エスプレッソについて
 イタリアンコーヒーの話(2) エスプレッソの味わい方
 イタリアンコーヒーの話(3) ミルクを加えていろいろ楽しむ
 イタリアンコーヒーの話(4) マキネッタでおうちカフェ


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by uchisyoku | 2009-06-18 03:26 | イタリア食材
  ビアレッティ ミルククリーマー 当選者発表!
 

こんにちは、O田でございます。

昨日、告知させていただいていた
ビアレッティ ミルククリーマープレゼント」企画に、たくさんのご応募、
本当にありがとうございました。
大変お待たせして申し訳ありません。ようやく当選者の発表です。


c0195533_1474718.jpg
直火式、手動式といわれるタイプのクリーマーです。


抽選方法はいつもと同様に、
ご応募いただいた皆様を、応募順に番号をふり、
抽選王」というフリーソフトを使って
自動抽選を行いました。

c0195533_1481638.jpg


というわけで…当選者は以下の6名様です。

モグ日記」のmogukorosanさん
Les Champs Libres」のebizo-ichiさん
mamma Keiko's Atelier」のmamma_Keikoさん
スペインのかけら」のmallorquinaさん
La Casa dei Vini Italiani」のtsuka-pさん
オレンチ・mama」のoremamaさん


おめでとうございます。
後ほど、何らかの形でご連絡いたしますのでよろしくお願いします。
ぜひ、おいしいカプチーノを楽しんでくださいね!


ところで、先日当ブログで実施しました、
「イリーパウダーコーヒー」プレゼント企画で当選されたusa-cafeさんも
とってもおいしそうなカプチーノを淹れていらっしゃいます。

使い込んでいい感じに渋さが出ているマキネッタでモカ・コーヒー、
ローマの雑貨屋さんで買ってきたマシンでエスプレッソ、と
いろんな方法で、楽しんでくださっています。
マシンがとってもステキですし、ふわっふわのカプチーノもたまらなくおいしそう。
ぜひ皆様もご覧くださいませ。


さて、今回残念だった…、応募しそびれた…という方、
実は、まだまだ当ブログでは、類似の企画が複数控えております。
そちらもぜひ、お楽しみに!


今回は、お知らせだけでしたが、
今後は、本をご紹介いただいたブログや、これまでいただいたご質問の回答などを
このブログ上でご紹介したり、お答えしたりする予定です。
皆様も、ぜひ、いろいろお寄せ下さい。お待ちしております!


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by uchisyoku | 2009-04-28 14:14 | ブログ紹介
  ミルククリーマープレゼント、明日までです。
 

こんにちは、O田でございます。
だいぶ前回より間が空いてしまいまして、申し訳ありません。

間が空いてますのは、
「本が発売されたからもうオシマイ」ということでは決してなく、
私どもの業界でいうところの「GW進行」という
とってもとっても素敵なスケジュールの"祭り"に
遭遇しているからでして…。ホントすいません(言い訳)

「本が発売されたら、終わっちゃうんですか?」なんて
ありがたいコメントなども頂いているのですが(嬉しいです)
当ブログは6月一杯までは、ガンガン更新しますよ。
(それ以降は、ちょっとペースを落としてゆるやかに更新予定)
書きたいことも、お知らせしたいことも、まだまだ沢山ありますので
(ただいま、某社さんと交渉中!)
今後とも、ぜひお付き合いくださいませ。


てなわけで、まずはお知らせ。

当ブログで行っている
ビアレッティ ミルククリーマー プレゼント
応募締め切りは、明日(25日)の午前8時までです。

モカ・コーヒーにぴったりのふわふわミルクが作れる
直火式(手動式)のミルククリーマーです。
カプチーノ好きなら必須アイテムのミルククリーマー、
この機会に、ぜひご応募ください。
たくさんの皆様のご応募、お待ちしています!

商品と応募の詳細は→コチラ


ご応募前に、モカ・コーヒーに関する過去記事も
ぜひ併せてお読みください!

 イタリアンコーヒーの話(1) エスプレッソについて
 イタリアンコーヒーの話(2) エスプレッソの味わい方
 イタリアンコーヒーの話(3) ミルクを加えていろいろ楽しむ
 イタリアンコーヒーの話(4) マキネッタでおうちカフェ


さて、上記記事では、エスプレッソ、モカ・コーヒーについて
いろいろご紹介しているのですが、
その際に当ブログで実施させていただきました、
イリー パウダーコーヒー プレゼントでご当選された皆様が
ブログでご紹介くださっています。

せっかくなので、いくつかご紹介。

早速、アイスカプチーノで楽しんでいただいたのは、kazukazuさん。
イタリア料理の先生に教わったというアイスカプチーノの淹れ方、
なるほど、シェーカーで作るんですね。ぜひ真似してみたいところ。
ALESSIのマキネッタも、シックで素敵です。


以前にもご紹介させていただいたダーリンさんは、
今度は奥様と二人でお楽しみいただいてます。
ダーリンさんは、デロンギ社の家庭用マシンをお使いのようですが
マシンだとクレマがおいしそうに出ますね。
モカ・コーヒーもおいしいですが、これはこれで羨ましいデス。


ところで、aradas_jさんの記事にも、macoさんの記事にも、
ちらっとポストカードが映っているのにお気づきでしょうか。

現在、タエコさんのブログでは、ブログ5周年記念ということでプレゼント企画
を実施中でございますが、
それとは別に、当ブログでも、ちょっと似たようなことを
予定しております。ただいま嵐の真っただ中ということで、
後手後手になっておりますが(スイマセン…)
近々にお知らせできれば…と思っておりますので
ぜひ、楽しみにお待ちくださいませ。


また、お求めいただいて、早速おつくりいただいている方も
たくさんいらっしゃって、大変感激しております。
コメントできてませんが、こっそり読んでおります。ありがとうございます!

また改めて、しっかりご紹介させていただきたいと思っておりますが
まずは、皆様の記事、ぜひご覧いただければと思います。

たくさんのご感想も頂戴しておりますが、
どうやら皆様、「ラザーニャ」に興味をもたれた方が
多い印象を持っております。
私自身、タエコさん宅にお邪魔させていただいたときに
この「ミルフィーユ体験」をして、大変衝撃を受けまして、
ぜひ、今回の本に入れたいと強く思った一品なのですが、
正直に言うと、作るのは大変です。
でも、タエコさんも言う通り、作るだけの価値がある一品だと思います。
ご興味のある方は、ぜひ、この「ミルフィーユ体験」を
していただければ…と思います。

パスタマシンがないにもかかわらず、
オール手打ちで作っていただいたshadow1210さん、
お忙しい中3日かがりで作っていただいたmeguri-meguruさん、
おふたりの記事には、本で入れきれなかった細かな注意点なども詳しくあり、
参考になる部分も多いと思います(ありがとうございます!)。
ぜひ、皆様も、ご覧くださいませ。


カバー写真にもなっている「なすのソース」も
人気のひと品です。
フードプロセッサーかハンドミキサーがあった方がいいので
お持ちでない方には大変恐縮なのですが、
お持ちの方は、ぜひお試しいただきたいひと品です。

何といってもこの料理は、完全ベジタリアン食という点が魅力。
オリーブオイルで炒めたなすでコクを出しており、
旨みは十分にあります。
肉類を控えている方や、野菜をたくさん食べたい方にはうってつけです。
レシピでは米なすとありますが、
普通のなす(中サイズ2本)でも作れます。

4人分とありますが、比較的多めの4人前なので、
余った場合は、小分けにして、冷凍保存してください。
stomtom77さんのように、ピザトーストにしてもおいしそうですね。


「作ってくれて、ありがとう!」ブログのご紹介 (順不同)
 「ジコンノヒビ。」 ラザーニャ 
 「ジコンノヒビ。」 えび、いんげんまめ、くるみのオイルソース、ファルファッレ
 (meguri-meguruさん)
 「SHADOW'S DOOR」 残ったひき肉のラグーで
 「SHADOW'S DOOR」 ラザーニャ from うちの食卓
 「SHADOW'S DOOR」 キャロットケーキ from うちの食卓
 (shadow1210さん)
 「別冊aradas☆japan」 西東京の食卓③
 (aradas_jさん)
 「だらだらダラス」 ブォーノ!
 (darariさん)
 「Kitchen diary」 イタリアンでバースデーパーティー
 (kei-kana38さん)
 「今夜もeat it」 リンゴのケーキ クランブルのせ 'うちの食卓'より
 (moonisupさん)
 「T's ~ 私流日々」 届きました~♪
 「T's ~ 私流日々」 「なすのソース」と「じゃがいもとタコのサラダ」
 (stomtom77さん)
 「ケセラ~セラな毎日日記」  akariの食卓
 (akari4675さん)
 「MINT」 ブロード作ってます
 (sizuku-namidanoさん)
 「Photo clip-miel-」 torta di carote all'arancia キャロットケーキ
 (noli-coさん)


当ブログでは、今後も、お作りいただいた方の記事も
じゃんじゃん紹介したいと思っております。
「作ったよー」という方、ぜひ、お知らせくださいね!


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by uchisyoku | 2009-04-24 15:09 | ブログ紹介
  MouRaで「パスタパスタ」プレゼントのお知らせ
 

こんばんは、O田でございます。

本日は、MouRaより、1本お知らせです。

MouRaでは、「MouRaプレゼント」というコーナーで随時
プレゼントをご提供させていただいておりますが、
本日は、当ブログでもプレゼントいたしました
タカラトミーの「パスタパスタ」を1名様にプレゼントする予定だそうです。

当ブログの「パスタパスタ」紹介記事はコチラ
タエコさんが「パスタパスタ」を使ってみた様子をご紹介しています。
 「パスタパスタ」体験記
 「パスタパスタ」体験記 続き
 「パスタパスタ」体験記 続きの続き

当ブログでのプレゼントには120名以上の皆様にご応募いただいたのですが
見事当選した、kei-kana38さん、shadow1210さんとも、
とても素敵に使いこなしてくださっています。


こちらは、kei-kana38さんの記事。
フィジッリとコルツエッティで、2色のパスタを作られています。
「(娘には)粘土遊びみたいで楽しかったようです」というコメント、
とってもうれしいです。
(画像下の記事タイトルをクリックすると、kei-kana38さんの記事にジャンプします)

http://kitchenkei.exblog.jp/10613912


shadow1210さんは、「ルッコラと粗挽きウィンナーのクリームパスタ」
「明太子とルッコラのスパゲティ」「フィジッリのバジルペースト」
「リガトーニのサラダパスタ」と4品お作りいただいてます。
生地をカットする時のちょっとしたコツや、
shadow1210さんがこよなく愛するルッコラの話なども大変面白いので
ぜひ、お読みください。
(画像下の記事タイトルをクリックすると、shadow1210さんの記事にジャンプします)


「MouRaプレゼント」の応募手順
 1:「MouRaプレゼント」ページにジャンプ
 2:希望の商品名(『うちの食卓 イタリア主婦のおいしい家庭料理』刊行記念)をクリック
 3:紹介記事下部にある「応募はこちら」リンクをクリック
 4:応募フォームに必要事項を入力
 5:「確認」ボタンをクリックして、応募完了。
必要事項は、メールアドレス、氏名、住所、電話番号、性別です。
メールアドレスは、携帯メールでも可。応募締め切りは5月15日(金)です。


なお、当ブログでは引き続き、
「ビアレッティ ミルククリーマー」プレゼントを実施中です。詳細はコチラ
こちらもぜひ、ご応募くださいね。


なんか、ここのところ、プレゼントページみたいになっておりますが…、
来週は、本書をご紹介いただいているブログの紹介や(ありがとうございますー)
本書の補足なども随時ご紹介していく予定です。


講談社MouRa 「うちの食卓」紹介ページ
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by uchisyoku | 2009-04-19 00:36 | ブログ紹介
  ご紹介、ありがとうございます
 

こんにちは、O田でございます。

タエコさんのブログでは5周年記念プレゼント企画が
催されておりますね。
プレゼントは大変な倍率になりそうですが、
ぜひトライしてみてはいかがでしょうか。

その記事にちらりと告知されていた「サルデーニャ紀行」は
だいぶ以前に、当ブログのこの記事で告知させていただいた
「例の企画」というものです。
今回の件でご協力いただきました、ドメニコ・マンカ社のPASQUALINO MANCAさん、
色々お骨折いただきました株式会社登馬商事の杉山さん、
ありがとうございました。

だいぶお天気に恵まれなかったようで、
遠い日本からハラハラしておりましたが、
タエコさんのブログにある1枚を見るだけで、
とても素敵な場所だったことが分かります。
次回以降の「サルデーニャ紀行」私も、非常に楽しみにしております。
みなさまも、ぜひ、お楽しみに。


さて、本書『うちの食卓 イタリア主婦のおいしい家庭料理』、
「いろいろ作ったよー」というコメント、TBなど多数いただき、
ありがたく拝見させていただいております。
(コメントレスが遅れていて、申し訳ありません…)

大麦のミネストローネ」(57ページ)、
ブロッコリーとカリフラワーのクラフティー」(64ページ)と、
早速2品もアップしていただいたakari4675さん、ありがとうございますー。
クラフティ、「簡単で美味しくて・・・・オシャレ度高し!!」との感想、嬉しいです。
材料は揃えて作ることにこしたことはありませんが、
なきゃないで、他のもので代用するのも家庭料理のよさだと思います。
皆様もぜひ、気楽におつくりくださいね。

sizuku-namidanoさんは、「ブロード」(30ページ)を仕込み中。
タエコさん自身は、本書掲載量の2~3倍を仕込むそうですが、
さすがにそれをレシピには書けないので、
だいぶ減らした分量を出していただいてます(冷凍保存もできます)。
本書では、トルテッリーニと合わせる形でご紹介しておりますが、
普通に「出し」としてお使いいただくのもいいですね。

キャロットケーキ」(80ページ)をアップしてくださったnoli-coさん、
デコレーション、素晴らしすぎです! ぜひ、皆様もご覧ください。
本書ではスクエア型で紹介しておりますが、エンゼル型も素敵ですね。
「この型でも、おいしく焼けたわよ~」というお知らせなども
ぜひ、お寄せ下さい。


タエコさんのブログでもプレゼント企画が行われておりますが、
当ブログでも、「ビアレッティ ミルククリーマー」プレゼントを実施中です。
4月25日締め切りですので、どんどんご応募ください。
商品詳細、応募要項などは、右リンクからお願いします。→コチラ

先日実施した、illyパウダーコーヒープレゼント企画に
当選された、ダーリンさん、stomtom77さん、お知らせありがとうございます。
皆様、いろいろなマシンをお持ちなんだな、と
興味深く拝見しております。


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by uchisyoku | 2009-04-16 16:38 | ブログ紹介
  ビアレッティ ミルククリーマー プレゼントのお知らせ
 

こんばんは、O田でございます。

先日告知したっきりになっておりました、
プレゼントのお知らせです。
遅くなってしまって大変申し訳ありません。。


今回のプレゼントは、"おじさんマーク"のマキネッタで
おなじみ、ビアレッティ社のミルククリーマーです。
ビアレッティの日本総代理店、株式会社クリンプのご提供により、
6名様にプレゼントいたします。
常田さん、鑓溝さん、ありがとうございますー。

ミルククリーマーと一口に言いましても
様々なタイプがございますが、今回のプレゼントの製品は
いわゆる直火式とか、手動式と言われるタイプのものです。

c0195533_093056.jpg
商品名は「アート・ディ・ビアレッティ ミルククリーマー」。
サイズは底部直径が約10センチ、高さが約22センチです。

鑓溝さんのコメント
「『ビアレッティおじさん』の柄がとても可愛い、ビアレッティ社の
ミルククリーマーです。
コンロでミルクを泡立てながら、ハンドルをピストンさせてください。
泡立ちのよいフォームドミルクをお楽しみいただけます。
内面はお手入れ簡単な、デュポン社のテフロン加工を施してあります。
ぜひ、illyさんのMoKaコーヒーと、ビアレッティのマキネッタで
おいしいカプチーノをお楽しみください!」


ちなみに、ビアレッティのイタリア語サイトには
Tuttocrema」というミルククリーマーが紹介されておりますが、
見た目が違うだけで構造は全く同じだそうです。

実を言いますと、私はミルククリーマーを持っておらず
使った経験がないのですが、
本書、プロモーション担当の講談社MouRa N道さんによりますと
結構手軽だし、家でカフェ気分が味わえる優れモノですよ、
とのことです。
コーヒーには断然ミルク! という方、ぜひご応募ください。
たくさんのご応募、お待ちしております!

当記事のコメント欄にてご応募ください。
 ・ブログをお持ちの方に限定(SNSは除く)。
 ・鍵コメントでのご応募は不可。
 ・発送は日本国内に限定。
応募締め切り 4月25日(土) 午前8時


ご応募前に、モカ・コーヒーに関する過去記事も
ぜひ併せてお読みください!

 イタリアンコーヒーの話(1) エスプレッソについて
 イタリアンコーヒーの話(2) エスプレッソの味わい方
 イタリアンコーヒーの話(3) ミルクを加えていろいろ楽しむ
 イタリアンコーヒーの話(4) マキネッタでおうちカフェ

で、上記記事作成にご協力いただいた
espressamente illy 日本橋中央通り店では
4月30日まで、アルコールを除く全ドリンク10%OFFサービスを実施中でございます。
エスプレッソが飲みたくなった方、日本橋方面にお越しの方は、ぜひお立ち寄りください。
詳しくはコチラ


ところで、これらの記事に際してillyパウダーコーヒープレゼントを
実施させていただいたのですが、
当選されたpicco33さんが早速モカ・コーヒーを入れている様子を
書いてくださってます。ありがとうございますー。
(画面をクリックすると、picco33さんの記事にジャンプします)

ポット式ではないマキネッタ(名称がわからない…)
淹れる様子を見るのは初めてなので、興味津々で拝見しました。
お嬢さんは、アイスを入れたアッフォガートで召し上がってましたが
これもおいしそうですね~。


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by uchisyoku | 2009-04-15 00:29 | 雑記
  イタリアンコーヒーの話(4) マキネッタでおうちカフェ
 

おはようございます、O田でございます。


espressamente illy 日本橋中央店のドリンク10%オフサービス
illyパウダーコーヒープレゼント、現在も受け付け中でございます。
前者は4月30日まで、
後者は4月4日午前8時が締め切りです。

折しも桜が見ごろの時期、
千鳥ヶ淵や上野公園などで満開の桜をカメラに収めつつ目で楽しみ、
日本橋に移動しておいしいエスプレッソを楽しんだ後、
ついでに銀座で食事なんぞを楽しむ…なんてのもいいですね。
プレゼントの方も、ふるってご応募ください。

詳細は→コチラ


さて、だいぶ飛び飛びになりながらお話しさせていただいておりました
エスプレッソ話ですが、
最終回となります今回、ようやく
マキネッタ(直火式エスプレッソマシン)のお話をしたいと思います。
引き続き、espressamente illy マネージャー 中川直也さんに
お付き合いいただくほか、
今回は、イタリア・ビアレッティ社の日本輸入総代理店、
株式会社クリンプの常田浩司さんにもご協力いただいてます。



c0195533_5251514.jpg
これが、ビアレッティのマキネッタ、モカ・エキスプレスです。
見たことある方も多いのではないでしょうか。
1杯~18杯用までサイズのバリエーションは豊富です。


マキネッタ自体は様々なメーカーから販売されていますし、
ビアレッティでもいろんなタイプのマキネッタを販売していますが
イタリアでは、マキネッタ=モカ・エキスプレス、というイメージが
とても強いそう。
かつてウォークマンがポータブルオーディオプレーヤーの代名詞に
なったのと同じような感じと思ってくださっていいと思います。
ちなみに、イタリアの国内シェア70%を誇る定番商品であり、
サイズ違いで複数そろえている家も多いそうです。


私自身も、タエコさんちに伺った時に一緒に調理器具などを見て回ったのですが
「マキネッタを買うんだったら、
"おじさんマーク"のついたのがいいよ」
といわれて、ビアレッティの2杯用サイズのものを買いました。
ちなみに、この"おじさん"はビアレッティの創業者
アルフォンソ・ビアレッティをモデルにしたものだそうです。


c0195533_5254560.jpg
私が買ったマキネッタはステンレス製。形はちょっと違いますが
構造的には上記のモカ・エクスプレスと全く同じです。
常田さんにお見せしたら
「おー、イタリアでよくステンレスのものがありましたねぇ」と、
変なところで感心されました。


モカ・エキスプレスはアルミ製で、材質的なことを考えると
ステンレス製の方が、ややクリアな味に仕上がるそうですが、
イタリア人の大半は「モカ・エキスプレスはアルミでないと!」と
こだわる人が多いそうです。



さて、このマキネッタ、日本では「直火式エスプレッソマシン(メーカー)」
と言われることも多いですが、常田さんによれば、
「そもそもマキネッタは、
『エスプレッソ』を淹れるための道具ではないのです」、と。


え、どういうこと?


「イタリアではマキネッタで入れたコーヒーのことを
『モカ・コーヒー』、略して『モカ』といいます。
つまりは、『イタリアンコーヒー』という大枠があって
その中に『エスプレッソ』があり、『モカ・コーヒー』がある。
そもそも、エスプレッソとモカは別物、と
思ってほしいのです」(常田さん)


私は常々、マキネッタで入れるコーヒーが
お店で頂くものと味が違うのは、
自分の腕が悪いせいだと思っていたのですが、
常田さんによると、
「まぁ、あの、その可能性もあるのですが、
マキネッタで入れたコーヒーは、モカ・コーヒーであって、
エスプレッソではないので、味わいが違うのは当然なんです」


なんだ、よかったー(ホッ)。


常田さんによると、
イタリアでは、モカ・コーヒーは家庭の味、という
意味合いが大きいのだそう。
何年、何十年と使いこんで
手になじんだマキネッタで入れたコーヒーは
まさに「うちの味」を体現するひとつ。
実際、家ごとに色々と味わいが違うそうですよ。
イタリアの人は、外ではエスプレッソ、家ではモカ・コーヒーと、
飲み分けることで、オンオフを切り替えているのかもしれませんね。



では、さっそく使い方…ですが、その前に
絶対やってほしいのが、
コーヒーを入れて抽出し、飲まずに捨てる…という作業。
一見もったいないですが、これをやらないと、金気臭くて
とても飲めたもんじゃありません。


説明書などを見ると「2~3回」とありますが、
「私の実感では10回ほど、必要な気がします」(常田さん)とのこと。
慣らしの回数はお好みですが、最初のコーヒーの数十グラムは
おいしく飲むための投資ということで、割り切って使ってください。



はい、では、実践。

c0195533_526668.jpg
まずは、[上部ポット]の下部に
[フィルター]とゴムパッキンがちゃんとはまっているか確認。
[フィルター]とゴムパッキンは経年劣化するので、定期的に交換する必要があります。


c0195533_5263210.jpg
[下部ポット]に水を入れます。
ラインがついているものはラインまで。ないものはバルブの下を目安に。
1人前の目安は60㏄。


c0195533_527032.jpg
[バスケット]にコーヒーパウダーを入れます。
スプーンでふんわり入れて、トントンと軽く慣らせばOKだそう。
専用マシンを使う場合はタンパーでがっちり固めて入れますが(タンピング)
圧力が低いマキネッタの場合は不要。むしろ、やるとおいしくありません。
1人前の目安は8グラム。


c0195533_5273097.jpg
[上部ポット]と[下部ポット]をがっちり閉めます。
ここできっちり閉めておかないと、きちんと圧力がかかりません。
私は普段、ここが甘くてよく失敗します…。


c0195533_5275139.jpg
コンロにかけます。私は普段焼き網を置いてその上にのせているのですが、
「それで、いいんです」(常田さん)とのこと。ホッ。
火加減は[下部ポット]の直径からはみ出ない程度。ゆっくり抽出するのがコツです。
しばらくすると[下部ポット]内の水が沸騰し、
ノズルを通って[上部ポット]にモカ・コーヒーが吹き上がります。
このへんは好き好きですが、基本的には蓋は開けません(飛び跳ねて危ないです)
沸騰してしばらく経つと「ゴオッ、ゴオッ」といった音が
出てくる(サイズによって音が違います)ので、耳を頼りにしばし待ち、
音が静かになったら火を止め、カップに注いでいただきます。
1人前の出来上がり目安は50㏄。



難しいのが火加減と抽出。
耳を頼りに火の止め時を決めるのが結構難しく、
うっかり煮詰めちゃうことも…。
1杯用の抽出時間はおおよそ3~4分。
3杯用で6~7分程度が目安だそうですが、
モカ・コーヒーに限らず、試行錯誤を繰り返すのも
コーヒーの愉しみのひとつだと思いますので、ぜひいろいろ試して
「うちの味」を作ってみてはいかがでしょうか。



淹れたら温かいうちにきゅっと飲んでほしいのですが、
ここで、常田さんからひとつ提案。


「このモカ・コーヒーを
同量のお湯で割って飲んでみてほしいんです

えー、お湯で割る…と思いきや、この飲み方、
近年イギリスでは非常に定番の飲み方なんだそう
(ちなみに、タエコさんもいつもお湯で割って飲んでいるそうです)
フランスのカフェでは、「キャッフェ・アメリカーノ」なんて
メニューもありますから、エスプレッソ、モカ・コーヒーをお湯で割るのは
ヨーロッパ方面では珍しいことではありません。
いわゆる、深炒りコーヒーの味わいになり、
酸味よりも苦みを好む人ならドンピシャの味になります。


マキネッタで淹れたモカ・コーヒーは他にも応用可能。

氷を入れたグラスに注げば、すぐにカッフェ・フレッド(アイスコーヒー)
モカ・コーヒーとミルクを1:2で割って同様にグラスに入れれば
カッフェラッテ・フレッド(アイスカフェラテ)に。
リキュールやシロップを入れてもよし。
かなり応用自在なコーヒーなのです。
自宅にいながらにして、お手軽にさまざまなバリエーションが楽しめるわけで
「おうちカフェ」的なアレンジを楽しんでみるのもいいですね。


ことにマキネッタで淹れたモカ・コーヒーは
ミルクとの相性が抜群にいいという特徴があります。
モカ・コーヒーにたっぷりのミルクと砂糖を入れたカッフェラッテ
ぜひ一度飲んでみてください。朝にぴったりですよ」(常田さん)
ちなみに、ビアレッティでは「ムッカ・エキスプレス」という
カプチーノ、カッフェラッテ専用メーカーがあります。
ファンサイトもあるので、ご興味のある方はぜひ→ムッカファンクラブ


ちなみに、使用するコーヒー豆ですが、
常田さんも、いろいろなコーヒー豆を試したそうですが
illyのパウダーコーヒーが一番相性がいいと実感しているそうです。
ということで、ビアレッティでは、コーヒーはillyの商品を推奨しております。

もともとイタリアではillyとビアレッティは昔から
コラボすることが多く、長年にわたって信頼関係があるそうで
illyではその名も「MOKA(モカ)」というマキネッタ専用の
パウダーコーヒーまで販売しています。
日本でも明日、4月1日に販売される予定だそうですよ。



で、もうひとつのコラボ商品が、
クールディモカ(Cuor di Moka)というマキネッタ。
商品名の「クール」は、cuore(クオール:心)のことでして
まぁ、直訳すると「MOKAのハート」でしょうか。

c0195533_5284465.jpg
ハートのマークがデザインのポイントです。

このマキネッタは、イタリアのilly本社に勤める女性が
モカ・エキスプレスを愛するがあまりに、使いにくいところを改良し、
より使いやすく、おしゃれなデザインにしたもの。


モカ・エキスプレスの場合、構造上、どうしても
最後に抽出されるコーヒーには雑味が混じることが多いのですが、
クールディモカは、専用のバルブ(ブリューイングバルブ)
取りつけたことで必要以上の抽出を制御し、
雑味部分が混じるのを防ぐ機能を持つのが最大の特徴。
つまり、マキネッタで一番難しいところを簡単にしてくれる…というわけで
モカ・エキスプレスよりもクリアな味に仕上がります。
私もちょっとお借りして使わせていただきましたが、
ホントに抽出が止まっていて驚きました。
モカ・エキスプレスよりもちょっとお高めですが、
ぶきっちょを自認する方だったら、こちらの方がお勧めかもしれません。


c0195533_5311159.jpgc0195533_5313843.jpg

(左)このハートがコーヒーの抽出を止めてくれます。
(右)ガチッとはまってより圧力がかかりやすくなっています。
材質は厚みのあるアルミ合金なので重量感、高級感たっぷり。



ちなみに、このクールディモカ、ほかにGran Gala(グランガラ)という
シルバーカラーもあります。

c0195533_5321619.jpg


c0195533_532437.jpg
イタリアのillyではこんな感じで店内販売されています。
後ろにあるコーヒーパウダーは「MOKA」。


日本では正規輸入品はクールディモカのみで、東急ハンズなどで
購入できますが、クールディモカ グランガラは
espressamente illy限定商品になる予定だそうです。
クールディモカ、モカ・エキスプレスも店内で販売予定なので、
ご興味のある方はぜひ、espressamente illyをのぞいてみてください。



てなわけで、4回にわたってお話ししてきたエスプレッソ話も
これでおしまいです。
私自身、普段はペーパードリップで淹れていましたが
慣れるとマキネッタもかなり手軽で、いい感じですよ。
ぜひ、お店のエスプレッソ、おうちのモカ・コーヒーと
イタリアンコーヒーを楽しんでみてくださいね!



今回ご協力いただいたお店
espressamente illy 日本橋中央通り店
東京都中央区日本橋2-5-13 日本橋富士ビルディング1F
03-3510-6580
東京メトロ(銀座線・東西線)日本橋駅 B4出口すぐ
定休日:無休
営業時間 平日 7:00~22:30/土曜日 7:00~22:30/日・祝 7:00~21:00



講談社MouRa 「うちの食卓」紹介ページ
【タエコさんのブログ 】うちの食卓 Non solo italiano


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by uchisyoku | 2009-03-31 06:19 | イタリア食材


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