おはようございます、Ｏ田でございます。

気づけば今週も、もう水曜日ですか…（汗）
年度末ということでいろいろ雑事に追われまして、
コメントのレスが遅くなってしまっておりまして、申し訳ありません。
もうちょっと更新を短めにできるように頑張りたいと思います…。

さて、エスプレッソの話、の続きです。
もちろん今回も、espressamente illy マネージャー
中川直也さんにご協力いただいております。
ええとですね、中川さんはさすが、半分イタリア人だけあって（嘘）、
大変お話し上手でして、
伺ったお話はとても1回で書ききれる量じゃないのです。

前回の記事で、エスプレッソで使う豆のお話などを
させていただきましたが
やはり日本ではドリップ式のコーヒーが主流なだけに、
エスプレッソにちょっと敷居の高さを感じておられる方も
いらっしゃるのではないでしょうか。

てなわけで、まずは、エスプレッソそのものに慣れるべく
今回は、エスプレッソの飲み方、楽しみ方のポイントを
ご紹介いたします。

ご存じのとおり、エスプレッソは
（ペーパードリップと比べると）少量のコーヒー豆を使い、
高圧をかけてごく短時間で抽出します。
一般的な抽出量は25～30㏄。

抽出方法は、家庭用のマキネッタの場合、
サイフォン式コーヒーとほぼ同じ原理だそうですが
espressamente illyで使用しているエスプレッソマシーンの場合は
高圧で湯を豆に当て、豆の旨みを余すことなく引き出しているそう。

中川さんの言葉をお借りすると、
「コーヒー豆のエキスの部分だけを味わう」のが
エスプレッソ、の魅力なのだそうです。
なるほど、だからこそ、あんなにちょっぴりなのに
ググッと味わい深いわけですね。

ちなみに、濃厚な味わいゆえ「カフェインが多いのでは…」と
お思いの方も多いと思いますが
そもそも使用する豆の量が少なく、抽出時間が短いため、
実は一般的なコーヒーより
カフェインの含有量は低いのだそうです。

意外に低カフェイン飲料なのです。

イタリアの人はエスプレッソをどういう時に飲むのか…
ほとんど日本人と同じです。
休憩したいとき、気分転換したいとき、食後に…ほとんど変わりません。
（ちなみに、タエコさんのダンナさんは毎日1～2杯だそうです）

ただし、日本で一般的なドリップ式コーヒーの
1/7～1/10の量しかありませんから
その飲み方のスタイルは、ちょっと違います。

中川さんに一般的なお作法…みたいなものを伺うと、
こんな感じでした。

１
エスプレッソは淹れてから1分以内が一番おいしく飲める時間。
まずは、お砂糖を1～2袋、クレマ（コーヒー豆の油分によってできる泡。おいしいエスプレッソの証）に乗せるように入れる。
しっかり混ぜても、残る程度に軽く混ぜても、どちらでもお好みで。

２
まずはひと嗅ぎ、エスプレッソの深い香りを鼻腔で感じつつ、
きゅっきゅっと3口くらいで一気に飲み干す。

３
口をしっかり閉じて、口中で広がるアロマを楽しむ
（おいしいエスプレッソだと、この余韻が5分ほど続くそう）。

４
カップの底に溶けずに残ってカラメル状になった砂糖を
お行儀が悪くない程度にスプーンですくってなめてもよし
（というか、これがまたおいしい）。

５
飲み終わったら、同行の家族友人などと楽しく談笑。

表面を覆っているのがおいしさの証のひとつであるクレマ。
もたもたしているとあっという間に消えてしまう…。

中川さんはエスプレッソのことを
「飲むアロマ」とか「飲むショコラ」とおっしゃっていましたが
それを最大限感じられるのが、落としたてをすぐに飲むことなんだそう。
もちろん、どう飲むのかは好みの問題ですが、
ま、ひとつ、ご提案ということで、
「ほー」と思っていただけると幸いです。

ちなみに、エスプレッソにお砂糖を入れるのは好き好き。
「私は砂糖はどうも…」という方は、
ブラックでもかまいませんよ、とのこと。

「一般的な量は、小ぶりのティースプーンで
2杯くらいでしょうか」（中川さん）
とのことですが、中川さんはずいぶん以前に、イタリアで
普通のティースプーンに山盛り5杯入れていたおじさんを見て、
たまげたことがあるそうです。
ま、つまりは、お砂糖の量はお好みでヨシ…ってことですね。

イリー店内で提供されている砂糖（エクストラファインシュガー）は、
すぐに溶けるように微粒子状になっています。

ぱっと飲める気軽さが
バールで飲むエスプレッソのいいところでもあります。
espressamente illyは、東京都下の主要ビル、ターミナル、空港を中心に13店舗、
関西だと京都（京都駅2F アスティスクエア内）、難波（近鉄難波駅タイムズプレイス内）、西梅田（ブリーゼタワー4F）と3店舗あるそうです。
お近くの方は、ぜひ立ち寄ってみてください。

　　
左から、西梅田 ブリーゼブリーゼ店、赤坂Bizタワー店、有楽町イトシア店（クリックすると拡大）。店舗ごとに若干内装イメージが違うので、お気に入りの店舗を見つけるのもよいかと思います。

今回ご協力いただいたお店
espressamente illy　日本橋中央通り店
東京都中央区日本橋2-5-13 日本橋富士ビルディング1F
03-3510-6580
東京メトロ（銀座線・東西線）日本橋駅　B4出口すぐ
定休日：無休
営業時間　平日 7:00～22:30/土曜日 7:00～22:30/日・祝 7:00～21:00

【タエコさんのブログ 】うちの食卓　Non solo italiano